好久都没吃到煎饼了，都是因为这样那样的原因没能吃到。

我最喜欢吃那种用铁鏊、麦秸草火摊成的煎饼，有一种特殊的乡愁的味道。小时候在澄城醍醐时，每年忙罢妈妈都要做。那是刻在骨子里的味道，香，醛，回味无穷。但因为炊具的进步及环保的要求，已经绝难吃到了。

为了这个魂牵梦绕的味道，我决定自己摊煎饼吃。

我提前两天做了功课，认真观看了几个有关陕西关中农村摊煎饼的视频，学习了方法。

当我把要摊煎饼的决定告知妻子时，妻子说，吃煎饼要有炒土豆丝、莲花白炒粉条，尤其要有京酱肉丝，不然吃着不香。我决定再从网上学习京酱肉丝的做法。妻子自告奋勇地为我提前切好了肉丝，并用老抽、胡椒等调味料腌制好，告诉我只要切好葱丝，在热锅里翻炒几下就行了。

周六早，我编辑完“大荔文学”微信公众号，拖完所有房间地面，就开始准备食材。

首先舀了一碗面粉，在面粉里打了两枚鸡蛋，倒了几小勺食用盐和花椒面，再倒进两倍半的凉水，使劲搅拌。虽然已经成了糊状，但还有许多小面疙瘩。不管它，先放着饧着。

然后，切葱丝，温水泡粉条，洗切莲花白丝。

这时，再搅拌面糊，使劲搅动，让面糊里的疙瘩完全消失。面糊变得有点像奶汁了，就好了。

打开电饼铛开关，等到电饼铛的面能用手隔几厘米感觉到烫的时候，就舀一勺半面糊，倒进电饼铛，然后提着电饼铛摇匀，使面糊均匀铺满电饼铛。等到表面凝固后，就放下电饼铛上盖，持续加热。没想到竟然摊成了。这是我几十年来第一次第一张就摊得很好的煎饼。我这才明白，摊煎饼最重要的窍道就是饧面糊。

煎饼摊好后，我陆续挞了蒜泥，泼了油泼辣子，炒了京酱肉丝和莲花白炒粉条。

然后摆上桌子，拍照，开吃。

先取一张煎饼平铺在碟子里，然后抹上适量的蒜泥、油泼辣子，夹上京酱肉丝、莲花白炒粉条。我放的菜多，卷起来鼓鼓囊囊的。一咬一大口。

真好吃，不是吹的，我一连吃了三张。

悄悄告诉你，要想好吃，就要自己做，因为你做的都是你喜欢的，而且是在你想吃的那个时候就能吃到。

自己摊的煎饼吃得香，没错。

2026年元月24日于草庐书屋